Аджика

Сколько копий сломано в прениях, что такое настоящая аджика!


По-моему глубокому убеждению, прежде всего аджика –это перцы.
Острые. 
Много.
Плюс чеснок и соль.


А дальше уже начинаются ответвления, импровизации и вариации на тему: добавляется сладкий перец, перцы могут быть не только красные, но и зеленые, можно всыпать специй, а можно и зелени, а потом и того и другого, и менять пропорции.
Я сделала из 10 кг сырья, ничего в этом сложного нет, кроме одного: почистить перцы.
Да, я видела, что многие не заморачиваются и отрезают только хвостики, а потом кидают перцы целиком.
Это не наш путь, мы перфекционисты, терпеть не могу белые семечки в гладкой однородной алой массе.


Итак, мастер-класс:
Смазываете руки подсолнечным маслом, надеваете резиновые перчатки, маску и очки.
Берете острый ножик и стручок перца.
Отрезаете хвостик.
Кладете обесхвощенный перец на доску, режете вдоль пополам.
Потом чайной ложечкой, начиная от кончика, вычищаете семечки и всякие внутренности, оставляя чистый ломтик перца. Для верности еще потрясите слегка, чтобы вылетели последние остатки хлама.
И так все 10 килограммов.


Руки потом как крюки, но как приятно кидать в жерло мясорубки подготовленный должным образом материал – и болгарские половинки, и чеснока, и чего вы там кладете в аджику.


Острый красный перец – 6 кг (все-таки пробуйте, он должен быть съедобным)
Болгарский красный перец – 3 кг
Чеснок – 1 кг
Соль – 600-700 г (нейодированная)
Кинза сухая молотая – 1 ст.ложка 
Уксус – 150 мл, вскипятить и остудить.


Все перемолоть, поставить без крышки и дней 5-6 ждать, чтобы настоялось, при помешивании деревянной ложкой.
Потом в стерильные баночки, и вуаля.
*у меня уже половину съели, племя огнеедов, опять двадцать пять*

И второй вариант, чтоб закрыть вопрос:

Аджика бесподобная

Болгарский красный перец – 5 кг
Острый красный перец – 1 кг
Чеснок – 5-6 головок
Петрушка – 7-8 пучков
Кинза – 7-8 пучков
Сельдерей – 7-8 пучков
Уцхо - 1 ст. ложка
Кинза сухая – 1 ст. ложка
Соль - 100 г


Все помыть, почистить, промотать в мясорубке, смешать, разложить, закупорить.

© 2014 Tbiliclub 

Сайт создан на Wix.com

Автор логотипа - Вадим Скардана

Дизайн сайта - georoute.ge

  • Страница Wix в Фейсбуке
  • YouTube Классик