Гебжалия
Мегрельскую часть грузинской гастрономии надо выносить в отдельный раздел.
Там все крутится вокруг трех китов: кукурузы, грецких орехов и сыра.
Гоми, эларджи, сулугуни, сациви, баже, харчо, надуги с мятой, откинутое мацони с аджикой, и наконец - гебжалиа!
Берется молоко и подогревается, круг молодого сыра режется лотями и опускается в горячее молоко, сыр размешивается деревянной ложкой в равномерную массу, ее надо собрать в ком, слегка откинуть в дуршлаге, потом выложить на доску и разровнять мокрыми руками, а потом скалкой.
Посыпать это пласт сыра толченой свежей мятой - я бы туда еще немного аджики добавила, ну да ладно, - завернуть в рулет, порезать кусочками.
Молоко, в котором варился сыр, налить в мисочку, туда тоже мяты, немного соли, и положить кусочки гебжалия.
Подаем с горячим мчади, охлажденным белым вином.
Там за кадром может быть салат из свежих овощей.
Что еще нужно в жаркий летний полдень?
