Мясные рулеты

​

С этих мясных рулетиков началась моя кулинарно-писательская карьера.

Это очень, очень, очень вкусная штука! Многовариантная, красивая, сытная и радостная.

Основной принцип тут один: выбрать хорошее мясо. Говядину, притом молодую и мягкую - я настаиваю!

Пощупайте, посмотрите волокна, цвет мяса  - опыт рано или поздно научит вас его выбирать.

Мясо надо распилить на пласты и отстучать молотком или сковородкой до "носовых платков".

Не понимайте все буквально: просто побейте мясо до его равномерного превращения в достаточно тонкий широкий пласт.

Начинка может быть из всего, что есть в доме: лук, чеснок, зелень разная – кинза, петрушка, базилик, тархун, болгарский перец, лук-порей, морковка, и вариации на тему.

Все это надо мелко нарезать и перемешать в миске с солью и перцем. Теперь – техника: берете левой рукой мясной платочек и стелете на ладонь, правой зачерпываете начинку и распределяете ее по всей поверхности мяса, потом скатываете в плотный рулет.

Толстостенная кастрюля – лучше низкая и широкая – уже подгтовлена: на дне лежат кусочки сливочного масла. А поверх выкладываете готовые рулетики швом вниз вплотную, как голубцы.

Постарайтесь уложить  их ровным слоем – либо в один, либо в два слоя, чтобы потом жидкость покрывала их целиком.

А кстати – жидкости никакой не добавляем! Не вздумайте даже: ее выделят овощи в достаточном количестве.

Итак, рулетики уложены, масло сверху тоже, накрыли крышкой, поставили на огонь – средний, до закипания.

Потом огонь уменьшаем и уходим играть в покер.

Если все сделано правильно, то через  час вы будете ползти к кухне в беспамятстве и забудете свой день рождения. Поэтому рис или картошку надо было сварить заранее. Ну, или что там у вас на гарнир – можно кускус или даже пасту.

Рулетики и уваренный с ними соус – это нечто божественное, гарантирую. В ресторанах не встречала, лучше самим приготовить дома.

Рецепты