Мясные рулеты
С этих мясных рулетиков началась моя кулинарно-писательская карьера.
Это очень, очень, очень вкусная штука! Многовариантная, красивая, сытная и радостная.
Основной принцип тут один: выбрать хорошее мясо. Говядину, притом молодую и мягкую - я настаиваю!
Пощупайте, посмотрите волокна, цвет мяса - опыт рано или поздно научит вас его выбирать.
Мясо надо распилить на пласты и отстучать молотком или сковородкой до "носовых платков".
Не понимайте все буквально: просто побейте мясо до его равномерного превращения в достаточно тонкий широкий пласт.
Начинка может быть из всего, что есть в доме: лук, чеснок, зелень разная – кинза, петрушка, базилик, тархун, болгарский перец, лук-порей, морковка, и вариации на тему.
Все это надо мелко нарезать и перемешать в миске с солью и перцем. Теперь – техника: берете левой рукой мясной платочек и стелете на ладонь, правой зачерпываете начинку и распределяете ее по всей поверхности мяса, потом скатываете в плотный рулет.
Толстостенная кастрюля – лучше низкая и широкая – уже подгтовлена: на дне лежат кусочки сливочного масла. А поверх выкладываете готовые рулетики швом вниз вплотную, как голубцы.
Постарайтесь уложить их ровным слоем – либо в один, либо в два слоя, чтобы потом жидкость покрывала их целиком.
А кстати – жидкости никакой не добавляем! Не вздумайте даже: ее выделят овощи в достаточном количестве.
Итак, рулетики уложены, масло сверху тоже, накрыли крышкой, поставили на огонь – средний, до закипания.
Потом огонь уменьшаем и уходим играть в покер.
Если все сделано правильно, то через час вы будете ползти к кухне в беспамятстве и забудете свой день рождения. Поэтому рис или картошку надо было сварить заранее. Ну, или что там у вас на гарнир – можно кускус или даже пасту.
Рулетики и уваренный с ними соус – это нечто божественное, гарантирую. В ресторанах не встречала, лучше самим приготовить дома.
