Пирог из хамсы
 

Пропорции :
 

  • хамса свежая или слабой соли — 1 кг

  • свекольная ботва — 0,5 кг

  • лук-порей — 200 г

  • петрушка — пучок

  • отваренный длинный рис — 1 чашка

  • мука кукурузная — 0,5 кг

  • коцахури (соус из барбариса) или любой фруктовый соус — 1 ст. ложка

  • соль, острый зеленый перец, чеснок — по вкусу

  • листья ореха или лавровишни

 

А еще у лазов есть рыбный пирог из хамсы.

Почистили вы килограмм хамсы, так?

Она должна быть свежепойманная, купленная в порту у рыбаков, чистится проворно и легко: оторвать голову и выпотрошить. Впрочем, я ем и головы тоже.

А еще лучше — соленая хамса, ее даже легче найти, но только слабой соли!

Теперь вымойте ее, посолите, если свежая, и отложите.

Берете свекольную ботву, лук-порей, петрушку, мелко режете, всыпаете чашку отваренного риса, толченные с солью чеснок и острый стручковый перец, полкило белой кукурузной муки, надо еще столовую ложку коцахури (соуса из барбариса), тщательно вымешиваете довольно густое тесто и добавляете в него рыбу; не забудьте перемешать еще раз.

На раскаленную кеци (или на чугунную сковородку) диаметром 25–28 сантиметров, выстланную листьями грецкого ореха (можно и листьями лавровишни, а если совсем нет ничего подходящего — делаем по-городскому, на фольге), выкладываете тесто — оно довольно густое; мокрыми руками выравниваете его, накрываете крышкой и выпекаете в раскаленных углях или в духовке при 180 градусах. Должен получиться пирог толщиной в два пальца — хотя можно и тоньше.

Выпекаем до румяной корочки — полчасика хватит.

Съедаем срочно, пока не пришли другие голодные люди.


Рецепты

© 2014 Tbiliclub 

Сайт создан на Wix.com

Автор логотипа - Вадим Скардана

Дизайн сайта - georoute.ge

  • Страница Wix в Фейсбуке
  • YouTube Классик