Пирог с тархуном (тархунис гвезели)
 

Пропорции (на 8–10 порций):
 

Тесто:

  • мацони — 500 мл

  • яйцо — 1 шт.

  • масло сливочное — 100 г

  • мука пшеничная — 600–700 г (4–5 чашек) соль, сахар — по 1 ч. ложке сода — 1½ ч. ложки

 

 

Начинка:

  • тархун — 2–3 пучка (300–400 г)

  • зеленый лук — 1 пучок (150–200 г)

  • яйца — 2 шт.

  • масло подсолнечное — 150 г

  • харчос сунели — ½ ч. ложки

  • соль

  • молотый черный перец — по вкусу

  • для смазывания — яичный желток и сметана

 

Он появился. Он благоухал сегодня на прилавке, возвестив свежим и терпким ароматом настоящий и необратимый приход весны, и я поняла, что сделаю ЭТО.
Я сделаю сегодня тархуновый пирог.
Три пучка моей любимой пахучей травы, перетянутых медной проволокой.
Два толстых пучка зеленого лука.
Мука, мацони, масло — три незаменимых «м» для теста.
Одно яйцо.
Дома всегда найдется приправка для харчо (уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый имеретинский шафран — в равных пропорциях) и молотый черный перец.
Вымыла зеленые тельца растений под холодной проточной водой и бросила в дуршлаг стекать и готовиться к измельчению.
Лук просто аккуратно и мелко нарезать, а тархун — если очень нежный, можно резать не слишком мелко, а если жестковат — отделить от стеблей листья и порвать их руками.
На сковородке подогрела подсолнечное масло и бросила туда лук и тархун: они там должны слегка спассероваться.
Туда же приправки и немного соли — и снять с огня.
Пока начинка остывает, займемся тестом.
Мацони, яйцо, сливочное масло смешать и всыпать муки.
А теперь надо вымесить тесто. Оно должно быть не слишком крутым, но и не липнуть к рукам.
Если чувствуете необходимость, можно добавить муки.
Чуть не забыла соду: чайную ложечку, не больше. С готовым разрыхлителем для теста можно попробовать, но у меня опыт неудачный.
Наливайте на руку подсолнечного масла, обмазывайте тесто и месите: оно непременно сдастся на милость победителя. Потом заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса — впрочем, можно готовить и сразу.
Теперь возьмите круглую форму, противень или большую сковороду с бортиками, разделите тесто на две части — побольше и поменьше, большую часть раскатайте скалкой и уложите в форму, чтобы края свисали.
Готовую зеленую массу ровно распределите по тесту. Затем нарежьте кусочками два сваренных вкрутую яйца и равномерно рассыпьте по начинке. Сверху можно присыпать тертым сыром: лучше, конечно, мягким несоленым, как для хачапури. Я вам потом подробнее расскажу про начинки, а пока — вторую половину теста раскатайте, укройте ею тархун и его сопровождающих и защипите края, например, «веревочкой», главное — плотно и надежно.
Из остатков теста я обычно делаю всевозможные украшения во флористическом духе — листочки и бутончики. Если остатков слишком много, можно снова завернуть их в пленку и придумать что-нибудь на завтра.
Сверху можно смазать яйцом со сметаной, а можно желтком с растительным маслом.
И непременно ткните вилкой в нескольких местах — это такое ритуальное действо, которое обеспечит не столько равномерное пропекание пирога, сколько ваше спокойствие.
Теперь поставьте противень с пирогом в разогретую градусов до 170–180 духовку и идите сюда.
Значит, про начинки: вместе с тархуном можно, как описано выше, положить рубленые крутые яйца. Сыр — по желанию.
Можно грибы опять же или просто мясную начинку, что с вами делать. А можно просто побольше зеленой массы и никаких добавок — чтобы почувствовать всю чистую глубину вкуса.
Все, 20 минут прошло, и тархуновый соблазнитель щекочет вам нервы.
Доставайте: вот он, солнечный, ароматный, совершенно особенный и ужасно вкусный.
Потом расскажете, сколько кусочков осталось на ужин.

© 2014 Tbiliclub 

Сайт создан на Wix.com

Автор логотипа - Вадим Скардана

Дизайн сайта - georoute.ge

  • Страница Wix в Фейсбуке
  • YouTube Классик