Сацебели
Давайте я дам два рецепта: базовый без варки, и новомодный – с обилием ингредиентов, варкой, бирюльками и прочим добром.
Попробуете оба, выберете, какой понравится – оба замечательно вкусные.
Вариант I
ПРОПОРЦИИ (на 4 кг готового продукта):
-
помидоры — 3 кг
-
красный болгарский перец — 1 кг
-
чеснок — 2 кг
-
соль — по вкусу
-
уксус винный — 1 чашка
Слово «сацебели» означает буквально «то, во что макают», соус вообще, а не какой-то конкретный его вид. Так можно назвать любой соус из помидоров, терна, кизила или ежевики, но поскольку ткемали выделен в отдельную категорию, словом «сацебели» можно назвать остальные вышеперечисленные «макалки».
Все-таки в первую очередь на ум приходит помидорный вариант.
И делается он элементарно.
Нам понадобятся:
-
помидоры — очистить от кожуры и семян,
-
красный болгарский перец — очистить от семян,
-
чеснок — очистить от шкурки,
-
белый винный уксус — ни от чего не чистить, просто вскипятить и остудить,
-
ну и соль — по вкусу.
Все овощи прокрутить в мясорубке, добавить соль и уксус, перемешать, залить в стеклянные бутылки, закрыть пробками и поставить в темное место.
На мой вопрос, не взорвутся ли бутылочки без термической обработки, мама подчеркнула, что надо все, абсолютно все мыть просто до стерильности и напоследок посуду ошпарить кипятком — это раз; и второе — уксус имеет консервирующие свойства.
Вариант II
ПРОПОРЦИИ
-
10 кг помидоров
-
1 кг моркови
-
2 кг яблок
-
2 кг болгарского перца
-
500 г острого зеленого перца
-
1 кг лука
-
3 головки чеснока
-
1 стакан сахара
-
1 ст. растит. масла
-
1 ст. уксуса
-
1/4 ст. соли
Все овощи надо подготовить – возни много, зато потом проще.
Итак – помидоры помыть, удалить плодоножки, сделать надрез крест-наскрет, залить кипятком на три минуты, затем горячую воду слить, залить холодной – шкурка снимается очень легко.
Чеснок разделить на зубчики, залить кипятком на 5 минут, зачем воду слить и почистить от шкурок.
Лук, морковь, яблоки и перцы просто почистить от всего лишнего – шкурки, семена, и так далее.
Засыпать все в огромную кастрюлю (мне хватило 11-литровой), поставить на небольшой огонь и помешивать, пока не даст сок – чтоб не пригорело.
Дальше – дело техники: сварить до полного размягчения всех ингредиентов.
Дайть остыть, взбить порциями в блендере и протереть через дуршлаг с мелкими дырочками.
Снова залить в кастрюлю, влить туда сахар, укус, масло, уварить до нужной густоты и только потом добавить соль.
Пробуйте!
Если нужна острота – добавьте молотый перец, красный или черный, еще немного поварите.
Тем временем подготовьте бутылки с широким горлом и завинчивающимися крышками (мыть, ошпаривать, стерилизовать в духовке, дать остыть, крышки проварить).
Разлить готовый соус по бутылкам, оставляя сверху место в палец толщиной – туда добавим подсолнечное масло.
Завинчиваем крышки, ставим в тихое место до полного остужения, затем складывает в темный угол шкафа.
Употребляем с удовольствием и хвастаемся перед гостями.
Кроме того – можете убрать какие-то ингредиенты, можете что-то добавить: например, зелени, лавровый лист или еще больше перца,.