Сацебели

Давайте я дам два рецепта: базовый без варки, и новомодный – с обилием ингредиентов, варкой, бирюльками и прочим добром.

Попробуете оба, выберете, какой понравится – оба замечательно вкусные.

 

Вариант I

 

ПРОПОРЦИИ (на 4 кг готового продукта):

  • помидоры — 3 кг

  • красный болгарский перец — 1 кг

  • чеснок — 2 кг

  • соль — по вкусу

  • уксус винный — 1 чашка

 

Слово «сацебели» означает буквально «то, во что макают», соус вообще, а не какой-то конкретный его вид. Так можно назвать любой соус из помидоров, терна, кизила или ежевики, но поскольку ткемали выделен в отдельную категорию, словом «сацебели» можно назвать остальные вышеперечисленные «макалки».

Все-таки в первую очередь на ум приходит помидорный вариант.

И делается он элементарно.
 

Нам понадобятся:

  • помидоры — очистить от кожуры и семян,

  • красный болгарский перец — очистить от семян,

  • чеснок — очистить от шкурки,

  • белый винный уксус — ни от чего не чистить, просто вскипятить и остудить,

  • ну и соль — по вкусу.

 

 

Все овощи прокрутить в мясорубке, добавить соль и уксус, перемешать, залить в стеклянные бутылки, закрыть пробками и поставить в темное место.

На мой вопрос, не взорвутся ли бутылочки без термической обработки, мама подчеркнула, что надо все, абсолютно все мыть просто до стерильности и напоследок посуду ошпарить кипятком — это раз; и второе — уксус имеет консервирующие свойства.

 

Вариант II
 

ПРОПОРЦИИ

 

  • 10 кг помидоров

  • 1 кг моркови

  • 2 кг яблок

  • 2 кг болгарского перца

  • 500 г острого зеленого перца

  • 1 кг лука

  • 3 головки чеснока

  • 1 стакан сахара

  • 1 ст. растит. масла

  • 1 ст. уксуса

  • 1/4 ст. соли

 

Все овощи надо подготовить – возни много, зато потом проще.

Итак – помидоры помыть, удалить плодоножки, сделать надрез крест-наскрет, залить кипятком на три минуты, затем горячую воду слить, залить холодной – шкурка снимается очень легко.
 

Чеснок разделить на зубчики, залить кипятком на 5 минут, зачем воду слить и почистить от шкурок.

Лук, морковь, яблоки и перцы просто почистить от всего лишнего – шкурки, семена, и так далее.

Засыпать все в огромную кастрюлю (мне хватило 11-литровой), поставить на небольшой огонь и помешивать, пока не даст сок – чтоб не пригорело.
 

Дальше – дело техники: сварить до полного размягчения всех ингредиентов.

Дайть остыть, взбить порциями в блендере и протереть через дуршлаг с мелкими дырочками.

Снова залить в кастрюлю, влить туда сахар, укус, масло, уварить до нужной густоты и только потом добавить соль.

Пробуйте!
 

Если нужна острота – добавьте молотый перец, красный или черный, еще немного поварите.

Тем временем подготовьте бутылки с широким горлом и завинчивающимися крышками (мыть, ошпаривать, стерилизовать в духовке, дать остыть, крышки проварить).
 

Разлить готовый соус по бутылкам, оставляя сверху место в палец толщиной – туда добавим подсолнечное масло.

Завинчиваем крышки, ставим в тихое место до полного остужения, затем складывает в темный угол шкафа.

Употребляем с удовольствием и хвастаемся перед гостями.

Кроме того – можете убрать какие-то ингредиенты, можете что-то добавить: например, зелени, лавровый лист или еще больше перца,.

Рецепты