Шляпки шампиньонов с зеленой пастой
Ингредиенты (на 10 порций):
шампиньоны — 1 кг
сливочное масло — 50 г
кинза — 200 г
чеснок — 4–5 зубчиков
соль, перец — по вкусу
На грузинском столе грибы особым разнообразием не отличаются, но среди горячих закусок есть очень симпатичный вариант — целенькие крепкие шляпки шампиньонов с зеленой пастой.
Грибы аккуратно разделяем — ножки отдельно, шляпки отдельно, чисто промываем и бланшируем в подсоленной воде, даем стечь в дуршлаге.
Кстати, о промывании шампиньонов: мне говорили, что их надо не мыть, а чистить тряпочкой. Я посмотрела в миску после мытья этих грибов — там было столько песка, что тряпочкой не отделаешься, так что — на ваше усмотрение.
Шляпки нужно выложить на противень выпуклой стороной вниз, кинуть внутрь по кубику сливочного масла и запечь в духовке, а ножки мелко порезать и обжарить на сковородке на сливочном масле. Когда готовые грибные ножки остынут, их нужно смолоть в блендере. Тем временем готовится самая обычная паста из чеснока, кинзы, соли и перца.
Надо еще слить в заправку масляный сок из запеченных шляпок.
Перемолотые ножки соединяем с зеленой заправкой — и готово!
Эту пасту выкладываем на шляпки ложкой и размазываем по всей поверхности. Украшаем колечками лука и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Шляпки выкладываем на блюдо и несем на стол.
Пользуется бешеным успехом — гарантирую.