Ткемали
Пропорции
сливы ткемали, терн - по 3 кг
цветущая кинза, укроп, зелень чеснока, мята болотная (омбало) — по пучку
чеснок, кинза зеленая
соль, перец красный стручковый — по вкусу
сахар - опционально
Итак.
Покупаете сливы ткемали красные и спелые -3 кг, и столько же терна – тоже спелые ягоды.
Всего 6 кг.
Кроме того: веник кинзы с семенами, такой же веник укропа, пучок мяты болотной, она же омбало, это такая травка душистая, по-русски «блоховник», или мята болотная (Меntha pulegium).
Соль, перец красный острый – стручка два-три.
Ягоды обоих видов моем, закидываем в большую кастрюлю, туда же – пучки и веники трав, перец крупно резанный, заливаем водой, чтобы покрыло на 4 пальца, ставим на огонь.
Доводим до кипения, варим до полной мягкости ягод.
Выключаем.
Забываем на ночь – пусть остужается и настаивается.
Ночью не валяем дурака, а готовим бутылочки – моем, стерилизуем, сушим.
С крышечками, знамо дело.
И выберите такие, у которых горлышко пошире!
Еще надо начистить чеснока. Много.
Грамм 200. Знаете хороший способ? Залейте чеснок кипятком в миске, когда остынет – чистить будете как семечки.
Наутро берем дуршлаг с крупными дырочками, лучше эмалированный, ставим в миску.
Сливаем ягоды в другой дуршлаг – большой, но жидкость выливаем не всю – оставляем для разведения густоты.
Надеваем перчатки и протираем ягоды через дырочки, чтоюы кожица и косточки оставались не у дел.
Итак, у нас в миске красная густая однородная масса.
Теперь!
Чеснок, перец, свежую кинзу измельчаем в мясорубке, смешиваем в солью и добавляем в нашу красную массу. Пробуем на соль, остроту, кислоту – если чего надо, добавляем. Можно сахару, если хотите слаще.
Это этап магический, включите в себе вкус и интуицию, не бойтесь пробовать и добавлять.
Ставим на огонь и кипятим окончательно примерно час жо загустения.
Теперь осталось разлить через воронку ткемали в бутылочки и закрыть крышками. Остудить, спрятать в погреб.
Есть по мере надобности с чем угодно.
