Хамса
 

​Если речь идет о морской рыбе, то в Грузии про нее над спрашивать у лазов – голубоглазых прибрежных рыбаков.

Из всеего многообразия рыбы все поголовно обожают хамсу – это то же самое, что анчоусы, или его кузены, мелкая серебристая, необыкновенно вкусная рыба, которую приходитв декабре, и ее берут сразу помногу, по 5-6 килограммов, чистят быстро-быстро, в двенадцать соседских рук, и жарят моментально – на огроменной сковороде, в кипящем масле, уложенную в форме солнца так, чтобы рыбины сцеплялись друг с другом и переворачивались одним большим блином.

Готовый «блин» укладывается на блюдо и подается с лимоном.

Есть нужно хамсу целиком, похрустывая головами – если вы настоящий батумец, или же деликатно оставить остов, если нежный гость.

Или же рыба складывается в миску, пересыпанная свежим луком, чтобы доехать потом до бедных лишенцев в Тбилиси!


Рецепты